EL MOLE

El término mole (del náhuatl molli o mulli), se refiere a varios tipos de salsas mexicanas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, con tortilla o en menor medida con bolillo, y también a los platillos con carne y vegetal preparados con estas salsas.

Originalmente hacía referencia a cualquier salsa o combinación de ingredientes, y actualmente sirve para nombrar varios platillos de la cocina mexicana, específicamente a un grupo de platillos que tienen algunos elementos en común, como el hecho de prepararse a base de chiles y especias. En la cocina mexicana actual, el mole suele acompañar carnes cocidas.

En México los más conocidos son el mole rojo y el verde, el primero para muchas personas es el mole común, llamado mole a secas. Sin embargo, existen numerosas variedades más de mole. Debido a la abundancia de especias(especialmente, chile) con las cuales se elaboran estos platos, los turistas foráneos en México suelen considerarlo un gusto adquirido. Algunos tipos de mole son:

• Chirmole.
• Mole coloradito (O simplemente, coloradito).
• Mole de caderas.
• Mole de olla (A pesar de su nombre no se considera un tipo de mole en la cultura popular).
• Mole michoacano.
• mole negro (o mole oaxaqueño).
• Mole poblano.
• Mole prieto.
• Mole rojo.
• Mole verde.
• pipián rojo.
• Pipián verde con ajonjolí.
• Pipián verde con pepitas.
• Mole tamaulipeco.